飯館對食材的選擇比較嚴苛。郭華回憶,，她4,、5歲的時候，奶奶就帶著她上鴨廠里一只一只的挑鴨子,?！拔覀兗疫€有道特色菜軟炸牛肉，小時候奶奶就帶我去屠宰廠拉,，牛肉既新鮮又省去中間環(huán)節(jié),，價格還便宜?！睘榱吮３峙Ｈ獾男迈r,，郭培基買個冰柜放在車后備廂，里面四角立著可樂空瓶,，鋪一層木板，再鋪一層塑料,，肉大塊大塊放滿一層后,，再立四個空瓶，層層相隔,?！斑@樣可以讓冷空氣隔層循環(huán)，肉不會凍得太死,?！?/p>

郭家的孫輩基本都是在“悅賓”和“悅仙”里泡大的。6,、7歲時兩邊飯館來回跑幫著遞啤酒飲料餐具,。在飯館第三代人的童年記憶里，上飯館都被叫做是“去奶奶家”,。

“離了胡同,，那還是悅賓么？”

38年過去,，北京城的大街小巷里充斥著各式各樣的飯館,，各國各地風味不斷滿足著食客們的味蕾,。而悅賓飯店，還是那個胡同里的小館子,，白墻小桌迎客,，用著圓珠筆、復寫紙,、老算盤,。

時間在這家小飯館里流淌得緩慢。店里裝潢仍是上世紀90年代的模樣,，主打菜還是那幾盤,，盛在白瓷盤里。吃完結(jié)賬,，算盤一撥拉算好的數(shù),，只接收現(xiàn)金和手機支付，不能刷卡,。

連主廚,，都是郭培基招了十幾年的老員工。老家在甘肅的何建軍2005年被招進飯館,，從起初的端菜洗菜到切墩顛勺,，一點點成長為店里的主廚，又將手藝教給了郭家的年輕人,?！霸谶@兒學的手藝在外面吃不開，外面的廚師來了也不適應,，之前我也去過大飯館工作,，炒法都不一樣，又回來了,。這邊就是靠醬油醋這些原本的東西提味兒,，不像外面用各種調(diào)料粉兌出的味道?！笔畮啄昀?，何建軍在飯館里認識了自己的愛人，成家生子,。悅賓成了他人生中繞不開的軌跡,。

胡同里的小館，也成了?？秃袜徖锝址坏目谖队洃?。4月11日中午，76歲的劉芬和三個老姐妹,，在悅賓門口等位吃飯,?！白源?0年代開業(yè)起我就來這兒吃，認識老太太老爺子,，現(xiàn)在是他們兒媳婦看店,。他們家的干炸丸子，我吃了半輩子,?！?/p>