后廚直播開啟了顧客,、監(jiān)管部門、直播平臺“三方監(jiān)控”的模式,，但在錢爍看來，后廚直播其實是“四方監(jiān)控”,，因為餐飲企業(yè)對自己也是一種監(jiān)控,。

　　通過手機可實時查詢不同餐廳的后廚直播畫面,。

　　經(jīng)歷“老鼠門”后的海底撈

　　多家店面設(shè)立后廚直播系統(tǒng)

被視作餐飲界服務(wù)標(biāo)桿的海底撈,，去年被曝出后廚洗杯間發(fā)現(xiàn)老鼠。經(jīng)歷“老鼠門”的北京海底撈涉事店面,，進(jìn)行裝修整改后的一個顯著的變化是——消費者可通過大廳屏幕,，看到后廚情況。

錢爍透露,，上海多家海底撈也在“老鼠門”之后,，安裝了后廚直播監(jiān)管系統(tǒng)。在他看來,，“餐飲企業(yè)正在發(fā)生變化,，一是逐步習(xí)慣并認(rèn)同后廚直播模式；二是主動提出安裝直播系統(tǒng)的商家越來越多,，其中不乏一些知名企業(yè),。”

其實,，早在2014年,，食藥監(jiān)總局就曾部署各地食藥監(jiān)部門指導(dǎo)開展“明廚亮灶”工程。所謂“明廚亮灶”,，是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻,、透明玻璃幕墻、視頻顯示,、網(wǎng)絡(luò)展示等方式,，將食品加工制作過程公開，接受公眾監(jiān)督,。

珍饌后廚直播體系正是在這一背景下應(yīng)運而生,，而對總部位于上海的這家企業(yè)來說,，另一個政策背景是2017年通過的《上海市食品安全條例》。該條例因手段之嚴(yán),、處罰之重,，被媒體稱作“史上最嚴(yán)”食品安全地方法規(guī)。