同一餐廳后廚,，多角度同時直播,。

　　被寄予厚望的“明廚亮灶”

　　七成餐飲企業(yè)未升級改造,？

包括視頻展示在內的“明廚亮灶”工程,，推進近4年,，進展如何,？

數(shù)據(jù)顯示,，截至2015年11月底,，各地實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位為41.90萬戶,。截至2016年底，為90.26萬戶,。雖然2016年的數(shù)據(jù)與2015年相比,，同期增長達115%，但“明廚亮灶”依然僅占持證餐飲服務單位總數(shù)的27.52%,。

截至2017年底,，全國實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位有多少？封面新聞記者在多個渠道都未查詢到最新數(shù)據(jù),。根據(jù)公開報道,，截至2017年5月，北京有10余商圈開展“明廚亮灶”,，8722家餐飲單位完成“明廚亮灶”改造,。到當年12月，有1500多家餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡訂餐平臺上直播后廚,，截至2017年11月,，上海在中型以上餐飲單位推進“明廚亮灶”，已完成6900家,。上海計劃,，到“十三五”期末，“明廚亮灶”基本達到包括臨時備案小餐飲單位在內的全覆蓋。

為何被寄予厚望的“明廚亮灶”工程,，至2016年底尚有七成餐飲服務單位未升級改造,？一些餐飲企業(yè)負責人表示，升級面臨硬件和軟件等多方面問題,。

一位餐廳經(jīng)理稱,，通常后廚的水、電,、氣,、煙等管道都已固定，一旦升級“明廚亮灶”,，需重新改造,。升級“明廚亮灶”，還可能占用營業(yè)面積,，這也將直接影響成本,。此外，新增視頻設備也將增加人力成本,。

但錢爍眼中還有另外一筆賬,，“珍饌系統(tǒng)其實是免費安裝的，目前上海接入珍饌食安平臺的商戶已超過2000家,，年內將發(fā)展至6000家,，下一步將在整個華東開展業(yè)務?！?/p>

錢爍認為,，珍饌的資金投入為餐飲企業(yè)減輕了成本負擔。而部分餐飲企業(yè)不愿升級“明廚亮灶”,，其實還有其他原因,。一些業(yè)內人士也指出，部分商家不愿“明廚亮灶”的真正原因,，在于不敢“透明化”,，而后廚衛(wèi)生不達標是主因。