同一餐廳后廚,，多角度同時直播,。

　　被寄予厚望的“明廚亮灶”

　　七成餐飲企業(yè)未升級改造？

包括視頻展示在內(nèi)的“明廚亮灶”工程,，推進(jìn)近4年,，進(jìn)展如何？

數(shù)據(jù)顯示,，截至2015年11月底,，各地實施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位為41.90萬戶。截至2016年底,，為90.26萬戶,。雖然2016年的數(shù)據(jù)與2015年相比，同期增長達(dá)115%,，但“明廚亮灶”依然僅占持證餐飲服務(wù)單位總數(shù)的27.52%,。

截至2017年底，全國實施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位有多少,？封面新聞記者在多個渠道都未查詢到最新數(shù)據(jù),。根據(jù)公開報道，截至2017年5月,，北京有10余商圈開展“明廚亮灶”,，8722家餐飲單位完成“明廚亮灶”改造,。到當(dāng)年12月，有1500多家餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上直播后廚,，截至2017年11月,，上海在中型以上餐飲單位推進(jìn)“明廚亮灶”，已完成6900家,。上海計劃,，到“十三五”期末，“明廚亮灶”基本達(dá)到包括臨時備案小餐飲單位在內(nèi)的全覆蓋,。

為何被寄予厚望的“明廚亮灶”工程,，至2016年底尚有七成餐飲服務(wù)單位未升級改造？一些餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,，升級面臨硬件和軟件等多方面問題,。

一位餐廳經(jīng)理稱，通常后廚的水,、電,、氣、煙等管道都已固定,，一旦升級“明廚亮灶”,，需重新改造。升級“明廚亮灶”,，還可能占用營業(yè)面積,，這也將直接影響成本。此外,，新增視頻設(shè)備也將增加人力成本,。

但錢爍眼中還有另外一筆賬，“珍饌系統(tǒng)其實是免費安裝的,，目前上海接入珍饌食安平臺的商戶已超過2000家,，年內(nèi)將發(fā)展至6000家，下一步將在整個華東開展業(yè)務(wù),?！?/p>

錢爍認(rèn)為，珍饌的資金投入為餐飲企業(yè)減輕了成本負(fù)擔(dān),。而部分餐飲企業(yè)不愿升級“明廚亮灶”,，其實還有其他原因。一些業(yè)內(nèi)人士也指出,，部分商家不愿“明廚亮灶”的真正原因,，在于不敢“透明化”，而后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)是主因。