但也有一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，“明廚亮灶”缺乏強(qiáng)制措施才是根本原因。無(wú)論《食品安全法》,，還是食藥監(jiān)總局有關(guān)文件，提及的餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程,，均為倡導(dǎo)性行為,，不具強(qiáng)制約束力。

錢(qián)爍認(rèn)為,，餐飲衛(wèi)生作為食品安全鏈最后一環(huán),，其重要性不言而喻，“明廚亮灶”意義重大,。食品安全隱患的成因,，本質(zhì)上還是餐飲單位對(duì)外透明度不高，群眾沒(méi)有渠道進(jìn)行監(jiān)督,。

2017年,，媒體報(bào)道稱，食藥監(jiān)總局?jǐn)M研究出臺(tái)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn),，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)各地食藥監(jiān)部門(mén)相關(guān)工作的指導(dǎo),。

封面新聞?dòng)浾咴诟＝ú稍L時(shí)了解到，該省食藥監(jiān)部門(mén)已將“明廚亮灶”納入重點(diǎn)工作,，并重點(diǎn)在學(xué)校食堂,、大型餐飲服務(wù)等單位推進(jìn)。

打造“明廚亮灶”遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管平臺(tái),，其實(shí)技術(shù)已無(wú)障礙。而關(guān)于成本,，業(yè)內(nèi)人士建議,，平臺(tái)費(fèi)用能否由政府統(tǒng)一采購(gòu)、支付,，以降低企業(yè)壓力,。

關(guān)于“明廚亮灶”，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)章建明也建議,，一方面應(yīng)加強(qiáng)宣傳,，讓民眾和餐飲企業(yè)充分認(rèn)識(shí)其必要性。另一方面,，做得好的企業(yè)能否給予適當(dāng)補(bǔ)貼,，以形成示范帶動(dòng)作用？

外賣后廚如何監(jiān)控

　　除了直播系統(tǒng)還需要什么

針對(duì)外賣餐飲企業(yè)的后廚監(jiān)管,，各地已相繼出臺(tái)相關(guān)措施,。持續(xù)關(guān)注這一領(lǐng)域的上海人大代表金永紅表示，網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管存在特殊性,。其一,，與實(shí)體餐飲店相比，網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)行為往往存在“暗箱操作”，怎么防,？其二,，網(wǎng)上餐飲商戶面廣量大，如何創(chuàng)新監(jiān)管手段,？

金永紅認(rèn)為,，“明廚亮灶”可成為創(chuàng)新監(jiān)管的手段之一?！皩?duì)廚房進(jìn)行視頻直播,、視頻監(jiān)控，讓監(jiān)管者可以看到整個(gè)食品加工的流程,。作為一種記錄,，還可以隨時(shí)調(diào)取”。金永紅表示,，這種做法雖然目前還無(wú)法作為法定義務(wù),，但可作為商戶誠(chéng)信的體現(xiàn)加以推廣?！爸挥型该髁?，消費(fèi)者才能更放心”。