但也有一些業(yè)內(nèi)人士認為,，“明廚亮灶”缺乏強制措施才是根本原因。無論《食品安全法》,，還是食藥監(jiān)總局有關(guān)文件，提及的餐飲服務(wù)提供者公開加工過程,，均為倡導(dǎo)性行為，不具強制約束力,。

錢爍認為,，餐飲衛(wèi)生作為食品安全鏈最后一環(huán)，其重要性不言而喻,，“明廚亮灶”意義重大,。食品安全隱患的成因，本質(zhì)上還是餐飲單位對外透明度不高,，群眾沒有渠道進行監(jiān)督,。

2017年，媒體報道稱,，食藥監(jiān)總局擬研究出臺明廚亮灶工作指導(dǎo)意見,，進一步加強對各地食藥監(jiān)部門相關(guān)工作的指導(dǎo)。

封面新聞記者在福建采訪時了解到,，該省食藥監(jiān)部門已將“明廚亮灶”納入重點工作,，并重點在學(xué)校食堂,、大型餐飲服務(wù)等單位推進,。

打造“明廚亮灶”遠程視頻監(jiān)管平臺，其實技術(shù)已無障礙,。而關(guān)于成本,，業(yè)內(nèi)人士建議,，平臺費用能否由政府統(tǒng)一采購、支付,，以降低企業(yè)壓力,。

關(guān)于“明廚亮灶”，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長章建明也建議,，一方面應(yīng)加強宣傳,，讓民眾和餐飲企業(yè)充分認識其必要性。另一方面,，做得好的企業(yè)能否給予適當(dāng)補貼,，以形成示范帶動作用？

外賣后廚如何監(jiān)控

　　除了直播系統(tǒng)還需要什么

針對外賣餐飲企業(yè)的后廚監(jiān)管,，各地已相繼出臺相關(guān)措施,。持續(xù)關(guān)注這一領(lǐng)域的上海人大代表金永紅表示，網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管存在特殊性,。其一,，與實體餐飲店相比，網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營行為往往存在“暗箱操作”,，怎么防,？其二，網(wǎng)上餐飲商戶面廣量大,，如何創(chuàng)新監(jiān)管手段,？

金永紅認為，“明廚亮灶”可成為創(chuàng)新監(jiān)管的手段之一,?！皩N房進行視頻直播、視頻監(jiān)控,，讓監(jiān)管者可以看到整個食品加工的流程,。作為一種記錄，還可以隨時調(diào)取”,。金永紅表示,，這種做法雖然目前還無法作為法定義務(wù)，但可作為商戶誠信的體現(xiàn)加以推廣,?！爸挥型该髁耍M者才能更放心”,。