但也有一些業(yè)內(nèi)人士認為,，“明廚亮灶”缺乏強制措施才是根本原因,。無論《食品安全法》,，還是食藥監(jiān)總局有關文件，提及的餐飲服務提供者公開加工過程,，均為倡導性行為,，不具強制約束力,。

錢爍認為,，餐飲衛(wèi)生作為食品安全鏈最后一環(huán),，其重要性不言而喻，“明廚亮灶”意義重大,。食品安全隱患的成因,，本質(zhì)上還是餐飲單位對外透明度不高，群眾沒有渠道進行監(jiān)督,。

2017年,，媒體報道稱，食藥監(jiān)總局擬研究出臺明廚亮灶工作指導意見,，進一步加強對各地食藥監(jiān)部門相關工作的指導。

封面新聞記者在福建采訪時了解到,，該省食藥監(jiān)部門已將“明廚亮灶”納入重點工作,，并重點在學校食堂、大型餐飲服務等單位推進,。

打造“明廚亮灶”遠程視頻監(jiān)管平臺,，其實技術已無障礙。而關于成本,，業(yè)內(nèi)人士建議,，平臺費用能否由政府統(tǒng)一采購、支付,，以降低企業(yè)壓力,。

關于“明廚亮灶”，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長章建明也建議,，一方面應加強宣傳,，讓民眾和餐飲企業(yè)充分認識其必要性。另一方面,，做得好的企業(yè)能否給予適當補貼,，以形成示范帶動作用？

外賣后廚如何監(jiān)控

　　除了直播系統(tǒng)還需要什么

針對外賣餐飲企業(yè)的后廚監(jiān)管,，各地已相繼出臺相關措施,。持續(xù)關注這一領域的上海人大代表金永紅表示,，網(wǎng)絡訂餐監(jiān)管存在特殊性。其一,，與實體餐飲店相比,，網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營行為往往存在“暗箱操作”，怎么防,？其二,，網(wǎng)上餐飲商戶面廣量大，如何創(chuàng)新監(jiān)管手段,？

金永紅認為,，“明廚亮灶”可成為創(chuàng)新監(jiān)管的手段之一?！皩N房進行視頻直播,、視頻監(jiān)控，讓監(jiān)管者可以看到整個食品加工的流程,。作為一種記錄,，還可以隨時調(diào)取”。金永紅表示,，這種做法雖然目前還無法作為法定義務,，但可作為商戶誠信的體現(xiàn)加以推廣?！爸挥型该髁?，消費者才能更放心”。