9.9咖啡大戰(zhàn)這一年,，拖垮了庫迪,，也熬傷了瑞幸(16)

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2024-05-24 13:43:29 每日人物社

正是在這段時間,，王若麟反復聽到陸正耀提到“風險意識”,。

瑞幸的冬天,，沒比庫迪好過太多,。在下沉市場,，最令瑞幸加盟商們苦惱的是低價,、利潤,、食品安全構成的不可能三角,。

唐宗明講了一個故事：

為保證食品安全，瑞幸的物料開封后兩天就要扔掉，假如杯量不夠大,，損耗高,，加盟商必然會虧錢。其中最極端的例子是一種名為瑰夏的咖啡豆,，產(chǎn)自埃塞俄比亞,，一包的成本近400元。這種咖啡豆制作的產(chǎn)品,，在下沉市場點單極少,，到了冬天，一星期幾乎只賣一杯——相當于9.9的售價,，成本400塊錢,。

▲瑞幸瑰夏咖啡。圖 / 瑞幸微博

有加盟商開封后用密封夾把袋子夾起來,，也在被督查發(fā)現(xiàn)后罰款,。瑰夏咖啡豆制作的產(chǎn)品，不能不賣——系統(tǒng)里會自動顯示,，這是瑞幸完善的數(shù)字化的一部分,。

唐宗明反復強調，在下沉市場,，咖啡的成本不只取決于原材料,、房租、人工,，還有產(chǎn)品結構,、運營規(guī)則、用戶點單頻率,，按照瑞幸對食品安全的嚴苛程度,，運營流程的精細化程度，杯量低,，加盟商又搞不了小動作,，“一定賺不到錢”。

這或許可以解釋,，為什么一年都在打價格戰(zhàn),，越到冬天，瑞幸的利潤率越低——杯量跟利潤在下沉市場并不成正比,，而是指數(shù)關系,，杯量大，各項成本被攤薄,，當杯量降低,，兩天賣1杯瑰夏跟兩天賣20杯瑰夏,，都是損耗400塊一包的咖啡豆，損耗率卻成倍增加,，利潤率則斷崖式下跌,。

在甘肅，唐宗明開的那家瑞幸門店,，冬天最冷的一周,，杯量跌到了100杯左右。有一次他跟門店經(jīng)理聊天,，說生意太差了,，對方回答：“咱們生意還差？隔壁庫迪一天只賣20杯,?！彼€聽說，那家?guī)斓祥T店的老板,，已經(jīng)跟員工借錢進貨了。

而瑞幸加盟商之所以沒有大規(guī)模閉店,，核心的原因在于瑞幸提供補貼,，“它很清楚你的利潤構成，補到剛剛好你沒有虧錢”,。以及,，相比庫迪的加盟商，瑞幸的加盟商本身資本實力更雄厚,。

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